Acido oleico. El ácido oleico es una sustancia muy similar al aceite que se vuelve amarillento cuando entra en contacto con el aire. El ácido oleico, es un ácido graso monoinsaturado omega-9, que se encuentra principalmente en fuentes vegetales de grasa pero también animales.El término “oleico” significa “asociado a”, o “derivado de” oliva, ya que la principal fuente es el aceite de oliva.

La mayor parte de las grasas y aceites naturales, las aceitunas, el aguacate y las carnes de cerdo tienen gran cantidad de acido oleico:

- Aceite de oliva: del 70 al 75%.

- Aceite de girasol alto oleico: 80%

- Aceite de girasol normal: 35 %

- Aguacate: 70%

- Magro de cerdo: 35%

Es sabido que el acido oleico es muy beneficioso para la salud cardiovascular y hepática. De hecho, aumenta el colesterol "bueno" y reduce el "malo". De esta manera, el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y de corazón, se ven reducidas.

No obstante y com ocurre con todos los alimentos, hay que ser medidos en su consumo. Por mucho que consumamos, no va a ser mejor; todo lo contrario. Podría llegar a ser perjudicial. Todo en su justa medida. En este caso, dos cucharadas de aceite de oliva al día, son suficientes.

Como curiosidad te contaremos que actualmente, el acido oleico es utilizado en la elaboracion de cosméticos, jabones e incluso para la limpieza de metales.

 ÁCIDO OLEICO EN ALIMENTOS

El ácido oleico en los alimentos es el principal ácido graso del aceite de oliva. Según el Consejo Internacional sobre Aceite de Oliva, su contenido de ácido oleico puede variar entre 55% y 83% de los ácidos grasos totales.  Este porcentaje depende del cultivo de las aceitunas, el nivel de maduración de la fruta, clima, y el procesamiento del aceite, entre otros factores. 

Otros aceites y alimentos con altos porcentajes de ácido oleico son

Las carnes de cerdo, pollo, pavo también contienen cierta cantidad importante de ácido oleico. 

 ÁCIDO OLEICO Y SALUD 

El ácido oleico puede tener efectos muy importantes en la salud del corazón. 

Cuando en la dieta se aumenta la ingesta de ácido oleico, y se disminuye la de otras grasas menos saludables o carbohidratos, se observan reducciones importantes en el colesterol “malo” (Colesterol-LDL) y triglicéridos. En algunos estudios su efecto en el colesterol “bueno” (colesterol-HDL) se ha observado neutro, ni lo aumenta ni lo disminuye. Sin embargo, en otras investigaciones, en que se disminuye el consumo de carbohidratos, a la vez que se aumenta el consumo de grasas fuentes de ácido oleico, se observa un aumento en el colesterol bueno. 

Asimismo, el ácido oleico ha probado ser efectivo en reducir otros indicadores de factores de riesgo para eventos cardiovasculares. 

 DIETA RICA EN ÁCIDO OLEICO Y PESO 

Una dieta alta en grasas fuentes de ácido oleico, puede ser muy positiva para quienes buscan bajar peso. 

Cuando se sigue una dieta con mayor proporción de grasas fuentes de ácido oleico, además de la perdida de peso se logran ver resultados muy favorables en la salud. Se logra reducir el colesterol “malo” (LDL), se aumenta el bueno (HDL), y se disminuyen los niveles de triglicéridos. 

Por el contrario, con una dieta alta en carbohidrato estos parámetros mas bien tienden a empeorar, se tiende a disminuir el colesterol bueno y a aumentar los niveles de triglicéridos. 

Además una dieta rica en fuentes de ácido oleico, como aceite de oliva,  puede ser mucho más fácil de llevar, ya que agrega mucho más sabor y variedad en la dieta usual.